Tofu-Erdnuss-Gemüse-Curry mit Spinat & Reis
Cremiges Curry mit Tofu, Gemüse und einer Erdnussnote – ein etablierter Alltagsklassiker in leichterer Form. Spinat sorgt für Volumen, Reis für Energie, und das Ganze bleibt ausgewogen.
Zutaten
- Tofu (natur)300.0 g
- Reis (gekocht)300.0 g
- Spinat200.0 g
- Karotte150.0 g
- Paprika200.0 g
- Erdnussmus30.0 g
- Kokosmilch (light)200.0 ml
- Öl8.0 g
Zubereitung
- 1
Tofu trocken tupfen und in Würfel schneiden. Karotte in dünne Scheiben, Paprika in Streifen schneiden. Reis (falls nicht vorbereitet) kochen und warm halten.
- 2
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Tofu 6–7 Minuten rundherum anbraten, bis er leicht knusprig ist. Tofu kurz herausnehmen.
- 3
Karotte und Paprika in derselben Pfanne 4–5 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver (oder Currypaste) würzen und kurz anrösten.
- 4
Kokosmilch und Erdnussmus einrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Tofu wieder zugeben und 6–8 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
- 5
Spinat unterheben und 1–2 Minuten zusammenfallen lassen. Curry mit Reis servieren und nach Bedarf mit Limettensaft abschmecken.