Gebackene Aubergine mit Tomaten-Linsen-Ragù & Parmesan
Auberginenhälften werden im Ofen weich geröstet und mit einem herzhaften Linsen-Tomaten-Ragù gefüllt. Ein bewährtes, sättigendes Abendessen mit viel Ballaststoff-Power und ordentlicher Proteindosis.
Zutaten
- Aubergine500.0 g
- Olivenöl12.0 g
- Rote Linsen (trocken)120.0 g
- Passierte Tomaten300.0 g
- Zwiebel120.0 g
- Knoblauch10.0 g
- Parmesan20.0 g
Zubereitung
- 1
Ofen auf 220°C vorheizen. Auberginen längs halbieren, das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden (nicht durch die Schale) und mit 6g Öl sowie etwas Salz einreiben.
- 2
Auberginen mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech legen und 18–20 Minuten rösten, bis sie weich werden und leicht bräunen.
- 3
Währenddessen Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. In einem Topf 6g Öl erhitzen, Zwiebel 3–4 Minuten glasig braten, Knoblauch 30 Sekunden mitrösten.
- 4
Linsen zugeben, mit passierten Tomaten und 250ml Wasser aufgießen, salzen und 12–15 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind. Mit Pfeffer und italienischen Kräutern abschmecken.
- 5
Auberginen leicht eindrücken, damit eine Mulde entsteht. Linsen-Ragù darauf verteilen, mit Parmesan bestreuen und 5 Minuten überbacken.